Rezepte

group6 Personen schedule2 Std. 30 Min.

Barolobraten aus der Rinderschulter

Vier Stunden im Ofen, aufgegossen mit einer ganzen Flasche Rotwein. Dazu Perlzwiebeln, die in Butter und Puderzucker karamellisieren.

Beef Ribs (Short Ribs)

Zehn Stunden indirekt bei 110 Grad, bis sich die Knochen von Hand herausziehen lassen.

group2 Personen schedule10 Min.

Buntes Rindfleisch-Tatar

Tatar mit Paprika, Gewürzgurke und Oliven, zwei Minuten in Butter gebraten und auf Vollkornbrot angerichtet.

Burger vom Weiderind mit Bacon Jam

Patties scharf anbraten, Buns antoasten, Käse schmelzen lassen – zusammengesetzt wird nach Belieben.

Cap of Rib eye

Mit Salz und Zucker gewürzt, von allen Seiten scharf angegrillt und im indirekten Bereich fertig gezogen.

Côte de Bœuf perfekt gegrillt

Pro Zentimeter Fleischstärke eine Minute anbraten, dann indirekt auf 52 Grad für Medium rare oder 58 Grad für Medium ziehen.

Entenbraten vom Drehgrill

Gefüllt mit Orange und Apfel, zweieinhalb Stunden am Drehgrill oder im Ofen, zum Schluss übergrillt.

group2 Personen schedule15 Min.

Exotischer Hackfleisch-Gemüseeintopf

Hackfleisch mit Kürbis, Tomaten, Curry und Curcuma – nach einer Viertelstunde steht der Eintopf auf dem Tisch.

Festtagsknusperbraten

Die Schwarte kommt unter eine dicke Salzschicht, die sich nach anderthalb Stunden als Platte abnehmen lässt.

schedule1 Std.

Finnischer Weihnachtsschinken

Der Schinken zieht bei 150 Grad auf 65 Grad Kerntemperatur und bekommt dann eine Kruste aus Senf, Zucker und Semmelmehl.

Flanksteak

Erst 30 Sekunden je Seite über der größten Hitze, dann bei 90 Grad auf 54 Grad Kerntemperatur.

Fleischkäse zum Selberbacken

Aus der Theke: 45 Minuten bei 170 Grad, ohne Folie, mit zwei Tassen Wasser im Auffangblech.

group4 Personen schedule2 Std.

Fränkische blaue Zipfel

Bratwürste, die nicht gebraten werden: Sie ziehen im Essigsud mit Zwiebeln und Karotte, bis sie prall sind.

group4 Personen schedule2 Std.

Fränkischer Schweinebraten

Abgelöscht wird mit Bier, nicht mit Wein. Das Gemüse wird am Ende durch ein Sieb gedrückt und gibt die Soße.

group4 Portionen schedule2 Std. 30 Min.

Fränkisches Schäufele

Die Schwarte muss trocken bleiben – dann wird sie unter Oberhitze in zehn Minuten knusprig.

Frankenwald Roulade

Aus der Theke: 20 Minuten bei 160 Grad, samt Folie auf mittlerer Schiene.

Gänsebraten im Bratschlauch

Drei Stunden im Bratschlauch, danach zerteilt und zwanzig Minuten übergrillt, damit die Haut Farbe bekommt.

Geflügelspezialitäten

Aus der Theke: mit flüssiger Butter bepinselt 15 Minuten bei 180 Grad übergrillen, die Soße separat erhitzen.

group6 Personen schedule2 Std.

Gourmet-Braten vom Schweinerücken

Ein Rollbraten mit drei Röllchen aus Rinderrauchfleisch, Speck und blanchiertem Lauch im Kern.

Gourmetfilet -italienische Art-

Aus der Theke: 40 Minuten bei 170 Grad. Dazu eine Sauce aus Sahne, Salz, Pfeffer und einem Schuss Grappa.

Hanging Tender

Das Onglet wird entlang der Mittelsehne halbiert, zwei Minuten scharf angebraten und bei 100 Grad nachgezogen.

Hubertus-Töpferl

Aus der Theke: Hirschkalbfleisch mit Waldpilzen und Preiselbeeren, 20 Minuten bei 160 Grad.

group2 Personen schedule2 Std. 30 Min.

Knusprige Schweinshaxe

90 Minuten im Sud aus Lorbeer, Wacholder und Knoblauch ziehen, dann eine gute Stunde bei 200 Grad knusprig braten.

Krautwickel

Aus der Theke: rundherum anbraten, dann zugedeckt 30 Minuten bei 175 Grad backen.

schedule2 Std. 30 Min.

Lammkeule/-Schulter für 4 Personen

Zwei Stunden in Kräuteröl mit Knoblauch, Thymian, Oregano und Rosmarin, dann bei 225 Grad in der Schmorpfanne.

Lammrücken vom Grill

Mit Olivenöl, Lammgewürz und Salz scharf angegrillt, dann bis 55 Grad Kerntemperatur ziehen lassen.

Lende im Blätterteig

Aus der Theke: mit Eigelb bestreichen und eine Stunde bei 180 Grad backen.

group4 Personen schedule2 Std.

Osso Buco von der Kalbshaxe

Kalbshaxenscheiben, in Mehl gewendet und mit Weißwein, Tomaten und Oregano anderthalb Stunden geschmort.

group4 Personen schedule3 Std.

Picanha vom Drehgrill

Der Tafelspitz kommt bei 57 Grad vom Grill, ruht zehn Minuten und wird gegen die Faser aufgeschnitten.

group4 Personen schedule2 Std. 30 Min.

Rinderbraten mit karamellisierten Maronen Festtags-Braten

Zwei Stunden geschmort in Rotwein und Traubensaft, dazu Maronen, die in Butter und Zucker karamellisieren.

group4 Personen schedule2 Std. 30 Min.

Rinderrouladen

Klassisch gefüllt und verschnürt. Das Röstgemüse wird schichtweise mit einer halben Flasche Rotwein abgelöscht, bis es dunkel und trotzdem saftig ist.

Rindersteaks

Ein Porterhouse braucht wenig: heiße Pfanne, Butter, Rosmarin – und die Ruhe, es bei 80 Grad im Ofen fertig ziehen zu lassen.Kotelett in 3-4 cm dicke Scheiben sägen lassen. Fett und Knochen beim Zubereiten unbedingt am Fleisch lassen, um die volle Saftigkeit und das Eigenaroma zu erhalten. Steak rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, so nimmt das Fleisch langsam Zimmertemperatur an. Dadurch erleidet das Fleisch beim Anbraten keinen Kälteschock.

group4 Personen schedule45 Min.

Rumpsteak mit Kirsch-Lebkuchen-Sauce

Schattenmorellen, Lebkuchengewürz, Zimt und ein Schuss Amaretto ergeben die Sauce zum Steak.

schedule45 Min.

Salsiccia von Michele Esposito

Zehn Kilo Brät, über Nacht im Kühlschrank, am nächsten Tag in Saitlinge gefüllt. Die entscheidende Zutat ist wilder Fenchel.

schedule1 Std. 30 Min.

Schinken im Brotteig

Anderthalb Stunden bei 180 Grad. Danach den Brotdeckel abnehmen, den Schinken schneiden und zurück in die Form legen.

Schwärtelbraten im Bratschlauch

Zwei Stunden im Bratschlauch, dann die Schwarte in Rauten einschneiden und bei 200 Grad kross backen.

schedule26 Std.

Sous-vide-gegartes Rinderfilet

24 Stunden im Vakuumbeutel mit Thymian und getrockneten Tomaten, dann zwei Stunden bei 54 Grad im Wasserbad.