Salsiccia von Michele Esposito
Zehn Kilo Brät, über Nacht im Kühlschrank, am nächsten Tag in Saitlinge gefüllt. Die entscheidende Zutat ist wilder Fenchel.
- Zeit: 45 Min.
Zutaten
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Schweinenacken | 4 kg |
| Schweinebauch | 2 kg |
| Schweinelachs | 4 kg |
| Salz pro kg Fleisch | 28 g |
| Paprikapulver | |
| wilder Fenchel |
Zubereitung
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Das Fleisch von Sehnen, Knorpeln etc. befreien.
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Das Fleisch und Fett vom Schweinebauch separieren
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Das Fett in kleine Würfel schneiden
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Das Fleisch 5 mm wolfen
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Alles ordentlich mischen. Die Menge des Paprika und des Fenchels nach Geschmack variieren.
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Das Brät über Nacht in einer Schüssel im Kühlschrank ziehen lassen.
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Am nächsten Tag in 28/30 Saitlinge füllen
- Menge: 100 Paar Bratwürste
- Die Salsiccia kann frisch gegrillt oder getrocknet werden. (Mittlere Luftfeuchte, am besten im Keller)
- Die entscheidende Zutat ist der wilde Fenchel. Es geht auch mit normalem, aber das Ergebnis ist dann nicht das Gleiche.
