Metzgerhandwerk aus Hof – Bayerischer Staatsehrenpreis Metzger des Jahres 1996 – Feinschmecker Magazin 1. Fränkischer Bratwurstkönig, Pegnitz 2011 Deutscher Bratwurstchampion 2011 Bester Ausbildungsbetrieb Deutschlands – Adalbert-Raps-Stiftung 1. Träger des Goldenen Wärschtlamo der Stadt Hof 1. Hofer Rindfleischwurstkönig, Oberfrankenausstellung 2009

Schwärtelbraten im Bratschlauch

Schwärtelbraten im Bratschlauch

Zwei Stunden im Bratschlauch, dann die Schwarte in Rauten einschneiden und bei 200 Grad kross backen.

Zubereitung

Herd auf 170° vorheizen
2 Tassen Wasser ins Auffangblech
Braten samt Schlauch in Kasserolle legen, 2 Std. auf mittlerer Schiene garen
Schlauch aufschneiden – Fond auffangen, passieren, mit Bratenfond, Sahne, etwas Bier, Salz und Pfeffer abschmecken
Schwarte in kleine Rauten einschneiden, Herd auf 200° hochheizen, Braten 10 Min. kross backen

Weitere Rezepte

Gourmetfilet -italienische Art-

Gourmetfilet -italienische Art-

Aus der Theke: 40 Minuten bei 170 Grad. Dazu eine Sauce aus Sahne, Salz, Pfeffer und einem Schuss Grappa.

Schinken im Brotteig

1 Std. 30 Min.

Schinken im Brotteig

Anderthalb Stunden bei 180 Grad. Danach den Brotdeckel abnehmen, den Schinken schneiden und zurück in die Form legen.

Fränkischer Schweinebraten

4 Personen 2 Std.

Fränkischer Schweinebraten

Abgelöscht wird mit Bier, nicht mit Wein. Das Gemüse wird am Ende durch ein Sieb gedrückt und gibt die Soße.