Rinderbraten mit karamellisierten Maronen Festtags-Braten
Zwei Stunden geschmort in Rotwein und Traubensaft, dazu Maronen, die in Butter und Zucker karamellisieren.
- Menge: 4 Personen
- Zeit: 2 Std. 30 Min.
Zutaten
| Zutat | für 4 Personen |
|---|---|
| Rinderschmorbraten | 1,2 kg |
| Zwiebeln | 150 g |
| Möhren | 200 g |
| Salz | |
| Öl | 3 EL |
| Rinderbouillon | 200 ml |
| trockener Rotwein | 125 ml |
| Traubensaft | 125 ml |
| Pimentkörner | 5 |
| Pfefferkörner | 10 |
| Nelken | 2 |
| Butter | TL |
| Maronen | 200 g |
| Zucker | 1 EL |
| Portwein | 1 EL |
| Johannisbeergelee | 3 TL |
| dunkler Saucenbinder | 3 EL |
| Pfeffer |
Zubereitung
-
Zwiebeln abziehen, Möhren schälen und beides in Würfel schneiden. Öl in einem Bräter erhitzen und das Rindfleisch von allen Seiten anbraten. Zwiebeln und Möhren zufügen und mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
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Rinderbouillon in 250ml kochendes Wasser einrühren. Bouillon, Rotwein und Traubensaft zum Fleisch gießen. Pimentkörner mit einem flachen Messer etwas platt drücken und mit Pfefferkörnern und Nelken zum Fleisch geben.
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Zugedeckt bei schwacher Hitze etwa eine Stunde schmoren. Fleisch wenden und eine weitere Stunde schmoren.
-
Butter in einem kleinen Topf schmelzen lassen, Maronen zugeben und darin dünsten. Zucker überstreuen und karamellisieren lassen. Nach Belieben mit Portwein ablöschen und durchschwenken.
-
Den Bratenfond durch ein Sieb in einen kleinen Topf gießen. Gemüse leicht durch das Sieb drücken. Fond erhitzen und Saucenbinder nach gewünschter Saucenkonsistenz einrühren.
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Johannisbeergelee unterrühren und mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Den Braten aufschneiden, mit der Sauce und den Maronen anrichten und servieren.
- Als Beilage empfehlen wir Kartoffelknödel und grüne Bohnen.
