Flanksteak

Erst 30 Sekunden je Seite über der größten Hitze, dann bei 90 Grad auf 54 Grad Kerntemperatur.

Zubereitung

Nehmen Sie Ihr Flanksteak ca. 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlfach, bis es eine Kerntemperatur von ca. 16°C erreicht hat.
Legen Sie Ihr Flank direkt über die Glut oder die größte Hitze und braten Sie es so für 30 Sekunden scharf an. Um ein typisches Grillmuster zu erreichen, drehen Sie Ihr Steak nun um 90 Grad und lassen es noch einmal 30 Sekunden braten.
Nun wenden Sie Ihr Steak auf die andere Seite und wiederholen den Vorgang.
Stecken Sie Ihren Kerntemperaturfühler quer ins Fleisch und legen Sie Ihr Flank auf die indirekte Grillzone oder bei 90°C in den Backofen, zum Schluss sollte Ihr Flanksteak eine Kerntemperatur von 54°C haben.
Lassen Sie Ihr Steak vor dem Verzehr noch ca. 5 Minuten ruhen, danach noch mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen und genießen.

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Rindersteaks

Ein Porterhouse braucht wenig: heiße Pfanne, Butter, Rosmarin – und die Ruhe, es bei 80 Grad im Ofen fertig ziehen zu lassen.Kotelett in 3-4 cm dicke Scheiben sägen lassen. Fett und Knochen beim Zubereiten unbedingt am Fleisch lassen, um die volle Saftigkeit und das Eigenaroma zu erhalten. Steak rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, so nimmt das Fleisch langsam Zimmertemperatur an. Dadurch erleidet das Fleisch beim Anbraten keinen Kälteschock.