Gourmet-Braten vom Schweinerücken
Ein Rollbraten mit drei Röllchen aus Rinderrauchfleisch, Speck und blanchiertem Lauch im Kern.
- Menge: 6 Personen
- Zeit: 2 Std.
Zutaten
| Zutat | für 6 Personen |
|---|---|
| Schweinerücken ohne Knochen, Sehnen und Fett | 1,5 kg |
| Rinderrauchfleisch | 200 g |
| Speck | 150 g |
| Lauch, blanchiert | 100 g |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Knoblauch | |
| Kümmel |
Zubereitung
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Herrichten zum Garen: Den Schweinerücken in Längsrichtung großflächig aufschneiden, so dass eine ca. 0,5 bis 1 cm dicke Fleischfläche entsteht. Diese mit der Würzmischung bestreuen.
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Rinderrauchfleisch in dünne Scheiben schneiden und so zusammenlegen, dass ein Rechteck (ca. 10 x 30 cm) entsteht. Darüber jeweils eine Schicht Speck und blanchierten Lauch legen, anschließend einrollen.
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Es sollen insgesamt drei Röllchen entstehen. Diese mittig auf den Schweinerücken verteilen und zu einem Rollbraten fest binden.
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Garen: 5 EL Öl in einem Bräter erhitzen. Den Braten darin von allen Seiten gleichmäßig anbraten. Brühe hinzugeben.
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Zum Bratenansatz in Stücke geschnittene Zwiebeln und je nach Geschmack verschiedenes Gemüse wie Möhren, Sellerie oder Lauch geben. Den Braten im geschlossenen Bräter bei 180°C Umluft ca. 1–1,5 Stunden im Ofen garen.
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Anschließend den Braten warm stellen und die Soße passieren. Die Bratensoße mit Sahne abschmecken.
- Beilagen: Pellkartoffeln oder Klöße, Blaukraut oder Buttergemüse
