Sous-vide-gegartes Rinderfilet
24 Stunden im Vakuumbeutel mit Thymian und getrockneten Tomaten, dann zwei Stunden bei 54 Grad im Wasserbad.
- Zeit: 26 Std.
Zutaten
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Rinderfilet | 1 |
| Zwiebel | 1 |
| Thymian | 5 Zweige |
| getrocknete Tomaten | 5 |
| Olivenöl | 200 ml |
| Rauchsalz | |
| weißer Pfeffer |
Zubereitung
-
Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Thymianblätter von den Zweigen zupfen.
-
Rinderfilet mit den Zwiebeln, Thymian, getrockneten Tomaten und Olivenöl in einen Vakuumierbeutel geben, vakuumieren und im Kühlschrank 24 Stunden durchziehen lassen.
-
In einem Wasserbad bei 54°C für 2 Stunden garen, herausnehmen und in dünne Scheiben schneiden. Mit Rauchsalz und Pfeffer würzen. Für zusätzliche Röstaromen das Filet nach dem Garen kurz von beiden Seiten anbraten.
- Menge: ca. 4-6 Personen
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