Metzgerhandwerk aus Hof – Bayerischer Staatsehrenpreis Metzger des Jahres 1996 – Feinschmecker Magazin 1. Fränkischer Bratwurstkönig, Pegnitz 2011 Deutscher Bratwurstchampion 2011 Bester Ausbildungsbetrieb Deutschlands – Adalbert-Raps-Stiftung 1. Träger des Goldenen Wärschtlamo der Stadt Hof 1. Hofer Rindfleischwurstkönig, Oberfrankenausstellung 2009

Festtagsknusperbraten

Festtagsknusperbraten

Die Schwarte kommt unter eine dicke Salzschicht, die sich nach anderthalb Stunden als Platte abnehmen lässt.

Zubereitung

Bauch aus der Verpackung nehmen und trocken tupfen.
Schwarte einritzen. Vorsicht: Nicht in das Magerfleisch schneiden!
Unterseite mit Bratengewürz einreiben.
Schwartenseite mit VIEL Salz belegen. Es kann nicht zu viel sein, da es sich beim Garen festigt und wie eine Platte abgenommen werden kann.
Bauch bei 160°C 1,5 Stunden garen.
Das Salz abnehmen und bei 200°C weitere 20 Minuten „aufknuspern“ lassen.
20 Minuten ruhen lassen und anschließend aufschneiden

Weitere Rezepte

Finnischer Weihnachtsschinken

1 Std.

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Der Schinken zieht bei 150 Grad auf 65 Grad Kerntemperatur und bekommt dann eine Kruste aus Senf, Zucker und Semmelmehl.

Schinken im Brotteig

1 Std. 30 Min.

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Anderthalb Stunden bei 180 Grad. Danach den Brotdeckel abnehmen, den Schinken schneiden und zurück in die Form legen.

Fränkischer Schweinebraten

4 Personen 2 Std.

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Abgelöscht wird mit Bier, nicht mit Wein. Das Gemüse wird am Ende durch ein Sieb gedrückt und gibt die Soße.