Metzgerhandwerk aus Hof – Bayerischer Staatsehrenpreis Metzger des Jahres 1996 – Feinschmecker Magazin 1. Fränkischer Bratwurstkönig, Pegnitz 2011 Deutscher Bratwurstchampion 2011 Bester Ausbildungsbetrieb Deutschlands – Adalbert-Raps-Stiftung 1. Träger des Goldenen Wärschtlamo der Stadt Hof 1. Hofer Rindfleischwurstkönig, Oberfrankenausstellung 2009

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Lammrücken vom Grill

Lammrücken vom Grill

Mit Olivenöl, Lammgewürz und Salz scharf angegrillt, dann bis 55 Grad Kerntemperatur ziehen lassen.

Zubereitung

  1. Den Lammrücken aus der Folie nehmen und die Knochenschutzfolie entfernen.

  2. Mit Olivenöl, Lammgewürz und Salz würzen

  3. Scharf von allen Seiten angrillen

  4. Im indirekten Bereich bis 55°C Kerntemperatur ziehen lassen.

  5. 15 Minuten ruhen lassen

  6. Anschneiden und genießen

  • Passende Beilagen: Rosmarinkartoffeln, Aioli, Grillgemüse

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Cap of Rib eye

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Mit Salz und Zucker gewürzt, von allen Seiten scharf angegrillt und im indirekten Bereich fertig gezogen.
Hanging Tender

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Das Onglet wird entlang der Mittelsehne halbiert, zwei Minuten scharf angebraten und bei 100 Grad nachgezogen.
Rindersteaks

Rindersteaks

Ein Porterhouse braucht wenig: heiße Pfanne, Butter, Rosmarin – und die Ruhe, es bei 80 Grad im Ofen fertig ziehen zu lassen.Kotelett in 3-4 cm dicke Scheiben sägen lassen. Fett und Knochen beim Zubereiten unbedingt am Fleisch lassen, um die volle Saftigkeit und das Eigenaroma zu erhalten. Steak rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, so nimmt das Fleisch langsam Zimmertemperatur an. Dadurch erleidet das Fleisch beim Anbraten keinen Kälteschock.

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